Nic nie jest tak orzeźwiające w wiosenny dzień jak schłodzona zupa. Lody, ale nie możesz jeść lodów na lunch… każdego dnia. Ta schłodzona zupa ogórkowa jest lekka, doprawiona pomysłowo kolendrą i dodana odrobiny przyprawy do pico de gallo. Jedwabiste tofu nadaje również purée gładką i aksamitną konsystencję.



Schłodzona Zupa Ogórkowa Z Pico De Gallo (Wegańska)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie

Składniki

W przypadku zupy ogórkowej:

  • 2 gorące ogórki, obrane i grubo posiekane
  • 1/2 szklanki kolendry
  • 1/2 funta jedwabnego tofu
  • 3/4 szklanki bulionu warzywnego
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki białego wina lub octu szampańskiego
  • 1 łyżeczka soli koszernej




W przypadku Pico De Gallo:

  • 1 duży, dojrzały pomidor, posiekany i drobno pokrojony w kostkę
  • 1/4 szklanki białej cebuli, drobno pokrojonej w kostkę
  • 1/2 papryki jalapeño, zaszczepionej i posiekanej
  • 1/2 z 1 soku z limonki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól dla smaku

Przygotowanie

Aby zrobić Zupę Ogórkową:

  1. W blenderze połącz wszystkie składniki zupy. Puree do gładkości. Przechowywać w lodówce co najmniej dwie godziny do schłodzenia przed podaniem. Dopraw do smaku.

Aby zrobić Pico De Gallo:

  1. W małej misce połącz pomidor, cebulę, jalapeño, sok z limonki i oliwę z oliwek. Rzuć, aby połączyć. Smak przypraw i odpowiednio dodaj sól. Schłodź na dwie godziny przed podaniem smaków.

Służyć:

  1. Zimna zupa kadziowa do schłodzonych misek.
  2. Ostrożnie nałóż pico de gallo na zupę, aby nie opadała na dno, ale delikatnie spoczywała na wierzchu.