To jedna bajecznie egzotyczna uczta. Użyłem zwykłego jogurtu sojowego do „lodów”, jest on nieco zdrowszy i dodaje pikantnego smaku, aby uzupełnić słodycz mango.

Kokosowe i Mango Froyo Cookie Kanapki (Wegańskie)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie

Służy

8

Składniki

W przypadku plików cookie:

  • 1/2 czubata szklanka rozdrobnionego (wysuszonego) kokosa
  • 1/2 szklanki plus 1 łyżka mąki orkiszowej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki cukru palmowego
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
  • 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego


W przypadku Mango Ice Froyo:

  • 1 czubaty kubek zamrożonych kawałków mango
  • 1 łyżeczka cukru palmowego
  • 1/2 szklanki zwykłego Jestem jogurtem

Przygotowanie

W przypadku plików cookie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni C (200 stopni C). Wyłóż blachę do pieczenia (blachę) pergaminem do pieczenia.
  2. Połącz suche składniki w dużej misce do mieszania. W osobnej, mniejszej misce połącz pastę waniliową i stopiony olej kokosowy.
  3. Złóż olej kokosowy w suche składniki, działając dość szybko, ponieważ jak tylko olej kokosowy wejdzie w kontakt z chłodnymi składnikami, zacznie się zestalać. Wymieszaj rękami, aby uzyskać równomierne ciasto.
  4. Rzuć kulkami wielkości orzecha w dłonie. Umieść każdy z nich na wyłożonej tacą blasze do pieczenia (prześcieradle) i spłaszcz. Powtarzaj ten proces, aż ciasto się wyczerpie.
  5. Piec przez 10–13 minut lub do momentu, aż brzegi będą złote i chrupiące.
  6. Ostudzić na ruszcie. Ciastka będą twarde tylko wtedy, gdy pozwolisz im całkowicie ostygnąć przed manipulowaniem, więc nie kusisz się, aby zjeść jeden prosto z piekarnika - rozpadnie się w dłoni!

W przypadku Mango Ice Froyo:

  1. Zmiksuj połowę kawałków mango, cukier palmowy i jogurt w robocie kuchennym lub szybkim blenderze, aż będą jedwabiście gładkie. Dodaj resztę kawałków mango i ponownie zmiksuj.
  2. Ta mieszanina powinna być teraz dość gładka i dość twarda. Rozłóż na połowie ciasteczek i ułóż pozostałe ciasteczka na wierzchu. Jeśli okaże się, że froyo nie jest wystarczająco solidne, zamrozić froyo na pół godziny przed rozłożeniem na ciastkach.
  3. Od razu ciesz się ciasteczkami lub przechowuj je w zamrażarce. Jeśli to drugie, pamiętaj, aby rozmrażać je przez co najmniej pół godziny do godziny przed rozkoszowaniem się.