Chrupiąca warstwa to najlepsza uczta w tym przepisie. Znany jako tah dig, tworzy się podczas gotowania na parze ryżu basmati na dnie garnka. Dobry wykop tah ocenia się na podstawie jego równomiernej, złotobrązowej skórki, a także łatwego uwalniania z dna garnka. Zasadniczo zgarniasz ryż gotowany na parze, a następnie obracasz garnek do góry nogami w nadziei, że wykop wyskoczy całkowicie nietknięty na talerz. Nici szafranowe, najbardziej luksusowa przyprawa na ziemi, dodają odrobiny koloru i ziemistości do gotowego ryżu.

Chrupiący ryż z olejem kokosowym (wegański)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie
bezglutenowe wegańskie bułki burgerowe

Kalorie

241

Służy

10

Czas gotowania

80

Składniki

  • 3 szklanki niegotowanego ryżu basmati
  • 3 łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
  • 1 wapno perskie (lub 1/2 zwykłego wapna)
  • 1/2 łyżeczki himalajskiej różowej soli
  • Szczypta nitek szafranu


Przygotowanie

  1. Opłucz ryż trzykrotnie świeżą bieżącą wodą lub do momentu, aż woda będzie czysta. Umieść ryż w misce, przykryj zimną wodą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. W międzyczasie zagotuj duży garnek z wodą.
  2. Dodaj płukany ryż do wrzącej wody i gotuj przez 6 minut, aż ziarna zaczną tańczyć na szczycie garnka. Natychmiast osusz ryż i spłucz zimną wodą, a następnie odłóż na bok.
  3. Rozpuść olej kokosowy na dnie dużego garnka z pokrywką. Ostrożnie połóż 2-calową warstwę ryżu na dnie garnka, lekko go pakując i posypując solą. Umieść łyżkę pozostałego ryżu na środku garnka, tworząc kupkę ryżu. Wrzuć perskie wapno do stosu ryżu.
  4. Owiń pokrywkę garnka ściereczką i umieść na garnku. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj ryż przez około 40 minut, aż ryż będzie parzony i puszysty, a dno garnka stanie się kruche i stanie się złotobrązowe. Dopóki nie przyzwyczaisz się do tego procesu, możesz zerknąć na krawędź łyżką, aby zobaczyć, jak sobie radzi po 30 lub 35 minutach.
  5. Ostrożnie zgarnij ryż gotowany na parze na talerz, pozostawiając nienaruszony spakowany ryż. Następnie, używając talerza o średnicy doniczki, umieść talerz na donicy i odwróć doniczkę, zwalniając wykop z dna doniczki.
  6. Zmiel nić szafranu moździerzem i tłuczkiem i dodaj łyżkę wody, aby uzyskać zawiesinę szafranu. Łyżka to nad gotowym ryżem. Podawaj tah wykop obok ryżu wraz z Tzatziki lub zwykłym Labne.

Uwagi

Na porcję: Kalorie: 241 # Węglowodany: 45 g # Tłuszcz: 5 g # Białko: 4 g # Sód: 95 mg # Cukier: 0 g