Ta panna cotta jest bogata, kremowa, ma dobrze zaokrąglony smak, a jednak jest bezglutenowa i rafinowana bez cukru. Kluczem do jedwabistej konsystencji było użycie większego udziału śmietanki kokosowej w stosunku do mleka (3 do 1) i użycie jedynie umiarkowanej ilości syropu klonowego, aby go osłodzić. Dodanie fasoli waniliowej daje bogatszy smak niż ekstrakt waniliowy, więc eksperymentuj sam i znajdź wersję, którą lubisz najbardziej. Dodanie balsamicznego syropu figowego dodaje niezwykłego cierpkiego słodkiego smaku i przypływu smaku, który z pewnością nie jest nudny, stanowi idealny deser na włoską kolację.

Kokosowa Panna Cotta (Wegańska)

  • Bez nabiału

Służy

8

Czas gotowania

25

Składniki

Panna Cotta:

  • 1 szklanka niesłodzonego mleka kokosowego lub migdałowego
  • 2 łyżeczki agaru w proszku agar (nie płatki)
  • 3 szklanki niesłodzonego kremu kokosowego
  • 2-calowy kawałek fasoli waniliowej, rozcięty wzdłużnie nożem do obierania (lub zamień 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
  • 6 łyżek syropu klonowego
  • Szczypta różowej soli himalajskiej


Sos:

  • 1/2 szklanki syropu klonowego
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 octu winnego Sherry
  • 1/2 szklanki octu balsamicznego
  • 3/4 szklanki suszonych fig, najlepiej niesłodzonych, z łodygami i drobno posiekanych

Przygotowanie

W przypadku Panna Cotta:

  1. Odmierz i przygotuj składniki.
  2. Umieść mleko i proszek agarowy w blenderze i miksuj, aż będzie gładkie i nie będzie żadnych grudek. Przenieś do średniego rondla. Odmierz śmietankę do dużej miarki lub dzbanka. Za pomocą noża zmiel nasiona wanilii na śmietanę; umieść strąki w śmietanie razem z nasionami i odstaw miksturę. Ustaw osiem kieliszków do wina lub 4 uncji ramekins na blasze do pieczenia.
  3. Ogrzewać mieszaninę mleka i agaru na dużym ogniu, stale mieszając, aż agar się rozpuści, a mieszanina zgęstnieje, około 1 1/2 minuty. Podgrzej, dodaj syrop klonowy i sól; mieszać, aż dobrze się włączy, około 1 minuty.
  4. Ciągle mieszając, powoli wlej śmietanę z wanilią do rondla zawierającego mleko, a następnie przenieś mieszaninę do średniej miski. Często mieszaj, aż nieco zgęstnieje, a wszystkie składniki są dobrze połączone. Odcedź mieszaninę do dużej miarki lub dzbanka, a następnie równomiernie rozprowadź między kieliszki do wina lub ramekiny. Przykryj blachę do pieczenia folią plastikową, upewniając się, że plastik nie uszkadza powierzchni śmietany; przechowywać w lodówce do momentu ustawienia 1-4 godzin lub na noc.

Do sosu:

  1. Wymieszaj syrop klonowy i 1/2 szklanki wody w ciężkim dużym rondlu na średnim-wysokim i gotuj bez mieszania, aż syrop nieco zgęstnieje, czasami wirując patelnię, około 7 minut.
  2. Dodaj zarówno octy, jak i figi (mieszanka będzie silnie bulgotać). Kontynuuj gotowanie, aż mieszanina lekko zgęstnieje, stale mieszając, około 5-8 minut. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.
  3. Łyżką fig i syropu nad panna cotta i podawaj.

Uwagi

Jeśli użyjesz mleka kokosowego, panna cotta będzie miała wyraźniejszy kokosowy smak i bardziej kremową konsystencję. Sos można przygotować 1 dzień wcześniej. Przykryć i schłodzić. Doprowadzić do temperatury pokojowej i delikatnie wymieszać, aby wymieszać przed podaniem. Jeśli nie chcesz owoców na tym deserze, możesz pominąć figi i po prostu zrobić syrop balsamiczny.