Te islandzkie marynowane buraki mają słodki i odważny smak buraków, tylko nieznacznie zmieniony przez garść marynowanych przypraw. Ten przepis obejmuje dwa sposoby marynowania buraków: wersję chłodzoną i metodę bezpieczną do konserwowania. Ciesz się marynowanymi burakami samodzielnie, na sałatkach lub w połączeniu z wegańskim serem rzemieślniczym.



Islandzkie Marynowane Buraki (Wegańskie)

  • Wegańskie

Służy

3 słoiki

Czas gotowania

40

Składniki

Dla wersji z lodówką:

  • 5 filiżanek ugotowanych buraków, umytych, końcówki i korzenie pozostawiono nietknięte
  • 1 szklanka białego octu
  • 3 szklanki wody
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 1 1/2 łyżki przyprawy do marynowania




W przypadku wersji Safe-For-Canning:

  • 5 filiżanek gotowanych buraków
  • 1 1/4 szklanki białego octu
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 1 1/2 łyżki przyprawy do marynowania

Przygotowanie

  1. Umieść buraki w dużym rondlu. Przykryj wodą i zagotuj. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, aż buraki przetestują się widelcem. Odcedzić i spłukać pod zimną wodą. W plastikowych rękawiczkach, obierz buraki.

Aby utworzyć wersję lodówki:

  1. W małym rondlu zagotuj wodę, ocet i marynowane przyprawy. Przykryj i kontynuuj gotowanie przez 15 dodatkowych minut.
  2. W czystych słoikach lub w dużym naczyniu żaroodpornym układaj naprzemiennie warstwy buraków i brązowego cukru. Przykryj solanką.
  3. Przykryj pokrywką i ostudź. Przenieś do lodówki i pozwól smakom stopić się przez co najmniej 24 godziny. Buraki będą gotowe do spożycia, choć ich smak z każdym dniem będzie się nasilał.

Aby utworzyć wersję bezpieczną dla konserw:

  1. Umieść 3 czyste 500 ml słoiki z masonem na stojaku w kanistrze z wrzącą wodą. Przykryj słoiki wodą i podgrzej na wolnym ogniu. Odłóż opaski śrubowe i zanurz dyski uszczelniające w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Dbaj o to, by słoiki i pokrywki uszczelniające były gorące, dopóki nie będą gotowe do użycia.
  2. W małym rondlu zagotuj wodę, ocet, brązowy cukier i marynowane przyprawy. Przykryj i kontynuuj gotowanie przez 15 dodatkowych minut.
  3. Pakuj buraki do gorących słoików w odległości 3/4 cala od góry. Dodaj gorący płyn do wytrawiania, aby przykryć buraki, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni na górze słoika. Przykryć gorącymi tarczami uszczelniającymi, a następnie przykręcić opaski na tyle, aby uzyskać opór, nie dokręcać całkowicie.
  4. Ponownie napełnij słoik do szafki w pojemniku. Powtórz dla pozostałych buraków i gorącej solanki. Po napełnieniu pojemnika upewnij się, że wszystkie słoiki są pokryte co najmniej 1 calową wodą. Przed rozpoczęciem odliczania czasu przykryć pojemnik i doprowadzić wodę do pełnego wrzenia. Gotuj wypełnione słoiki przez 30 minut.
  5. Po zakończeniu przetwarzania zdejmij pokrywę pojemnika, odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij słoiki bez przechylania i umieść je pionowo na zabezpieczonej powierzchni roboczej. Schłodzić w pozycji pionowej, bez zakłóceń przez 24 godziny. Nie dokręcaj ponownie śrub!