Chłodna jesienna pogoda jest idealna do cieszenia się ciepłym i pikantnym jedzeniem dla duszy, a curry w tym przepisie jest właśnie takie! Pachnące słodkie ziemniaki, cukinia, tajska pasta curry, czerwona soczewica, ciecierzyca i kilka innych składników, to pachnące curry z pewnością zaspokoi! Pamiętaj, aby podawać to danie z dużą ilością chleba do zanurzenia, nie chcesz przegapić żadnej z pyszności!



Tajskie pieczone słodkie ziemniaki i curry z czerwonej soczewicy (wegańskie)

  • Bez nabiału
  • Przepisy bez ziarna
  • Bogate w błonnik
  • Wysokoproteinowy
  • Wegańskie

Składniki

  • 1 duży batat
  • Zmielony kminek, kurkuma, imbir, kolendra i papryka do smaku
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 1/2 łyżki tajskiej pasty curry
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • 1 żółta cebula
  • 2 małe lub 1 duża cukinia
  • 1 1/2 szklanki pomidorów cherry
  • 3/4 szklanki suszonej czerwonej soczewicy
  • 1 14-uncja puszka ciecierzycy
  • 5 łodyg jarmużu
  • 1 szklanka mleka kokosowego




Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 435 ° F i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
  2. Pokrój słodkiego ziemniaka w kostkę i umieść na wyłożonej blaszką blasze. Rzuć obficie przyprawami (możesz użyć dodatkowych przypraw). Piec w piekarniku przez około 25-30 minut lub do momentu całkowitego upieczenia.
  3. Podczas pieczenia słodkich ziemniaków pokrój żółtą cebulę i włóż do garnka z czerwoną tajską pastą curry i około 1 / 4-1 / 2 szklanki bulionu warzywnego. Smażyć przez 4-5 minut lub do momentu, aż cebula stanie się miękka i złota.
  4. Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię i 1/2 szklanki bulionu warzywnego. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, regularnie mieszając.
  5. Pokrój pomidory koktajlowe na pół i dodaj do garnka z pozostałym bulionem warzywnym i czerwoną soczewicą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż soczewica się ugotuje.
  6. Odrzuć łodygi jarmużu i drobno posiekaj liście. Przełóż do garnka ze spłukaną ciecierzycą i mlekiem kokosowym. Mieszaj delikatnie, aż jarmuż zwiędnie.
  7. Wyjmij słodkie ziemniaki z piekarnika i dodaj do garnka curry, wymieszaj, aby wymieszać. Zdejmij z ognia, dodaj dowolną przyprawę i podaj.